Рецепт копчение рыбы в домашних условиях в коптильне

Как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения

Рецепт Правильное горячее копчение рыбы Копчение — это вариант термообработки свежей рыбы, основанный на использовании дыма, который получается в результате длительного процесса тления опилок. После такой обработки — а время горячего копчения рыбы составляет от получаса до полутора часов в зависимости от размеров тушки, — у неё появляется нежный вкус и неповторимый аромат, и рыбка превращается в настоящий деликатес.

В процессе приготовления рыбы горячего копчения в домашних условиях она не окисляется, и её филе получается очень сочным. При этом следует учитывать, что приготовленная методом горячего копчения рыба недолгое время способна сохранять свою свежесть, поэтому потребить её следует как можно раньше.

Процесс приготовления рыбы горячено копчения условно можно разделить на два этапа. Этот процесс проходит при достаточно интенсивном дыме и направлен на то, чтобы выпарить из рыбы лишнюю влагу. По времени он занимает от пятнадцати до двадцати пяти минут. На этом этапе температура должна быть в пределах восемьдесят — девяносто градусов, и за этим в процессе приготовления необходимо внимательно следить, в противном случае рыба попросту сварится.

Как коптить рыбу горячего копчения Если вы планируете регулярно готовить рыбу домашнего копчения, то для этих целей по доступной цене можно приобрести изготовленную промышленным способом коптильню. Если же вы только хотите попробовать свои силы в этом деле, то тогда можно соорудить коптильню из подручных средств: Важным элементом для правильной организации процесса копчения является подбор для этих целей опилок или веток деревьев.

Здесь следует учитывать, что далеко не каждый вид древесины для этого подходит. В частности, несмотря на то, что сосновые породы деревьев ель, сосна и т. Наиболее подходящими для копчения являются ветви и опилки деревьев лиственных пород: Также хороши для этого ветки плодовых деревьев, которые имеются практически в каждом домашнем саду: Каких-либо ограничений по породам рыб для копчения не существует, однако, как показывает практика, наиболее вкусными в результате такого способа приготовления получаются толстолобик, сазан, щука, судак и др.

Как приготовить рыбу горячего копчения: Свежевыловленную рыбу — а для копчения желательно использовать именно такую, — тщательно моют, очищают от чешуи, и вынимают из неё внутренности. При разделке рыб крупных размеров головы у них удаляются, а туловище сначала разрезается, а затем разворачивается в пласт.

При подготовке мелкой рыбёшки её достаточно просто тщательно вымыть. Разделанную рыбу натирают солью, расход которой составляет один килограмм триста грамм на пять килограммов рыбы. Любители специй могут добавить их туда по своему вкусу. Отдельные любители осуществляют замачивание рыбы в соляном растворе. При приготовлении рыбы в полевых условиях этот способ вряд ли будет удобным, а вот занимаясь этим дома желающие смогут им воспользоваться.

Длительность просола рыбы в среднем занимает от пяти до десяти часов. После того, как этот процесс завершён, соль с поверхности рыбы убирается при помощи тряпки или попросту стряхивается. Затем тушки рыбы подсушиваются в хорошо проветриваемом помещении, для этих целей можно использовать натянутую верёвку, развесив на ней рыбу на крюках. Продолжительность этого процесса составляет примерно два часа. У некоторых любителей копчения рыбы в домашних условиях возникают опасения, что подготовленная таким образом рыба окажется слишком солёной.

Как показывает практика, опасаться этого не следует: Рецепты горячего копчения рыбы Существует немало рецептов домашнего копчения рыбы, мы приведём из них два наиболее популярных. Горячее копчение скумбрии В магазине приобретается несколько средних тушек скумбрии и готовятся к процессу копчения вышеизложенным способом. Заметим, что мясо скумбрии хорошо сочетается с различными специями, в частности, с молотым перцем.

В коптильню насыпается две-три пригоршни слегка влажных опилок , причём лучше всего, если они будут из лиственных деревьев. После этого на решётку кладутся тушки, при этом делать это нужно так, чтобы они не соприкасались между собой. Коптильню закрывают крышкой и ставят огонь средней величины.

Технология приготовления рыбы горячего копчения

Через десять-двенадцать минут крышку следует приподнять и выпустить из-под неё дым: Затем коптильню вновь накрывают и держат на огне порядка двадцати мину. После этого пламя под коптильней гасится, и из неё извлекается рыба — она готова. Чтобы полностью насладиться вкусом скумбрии горячего копчения, потреблять её следует после того, как она немного остынет.

Копчение рыбы в коптильне горячего копчения для пива

Следует рецепт наверняка заинтересует рыбаков, возвращающихся с рыбалки с уловом некрупной рыбы. Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву Мелкую рыбёшку чистят, убирают лишнее, засаливают и на три дня оставляют под гнётом в тазике или бочке.

После этого её, промыв водой и подвялив, помещают в коптильню.

Как правильно коптить рыбу

Предварительно днище коптильни застилают фольгой, на которую насыпают немного чистого песка, а сверху кладут опилки, при этом предпочтение следует отдавать ольховым или вишнёвым опилки.

Копчение рыбы должно происходить при температуре, не превышающей семьдесят градусов по Цельсию, тогда она получится в меру сухой и очень ароматной. Весь процесс приготовления рыбы по данному рецепту занимает примерно сорок минут. Копчёная рыба — настоящий деликатес, которым после его приготовления по нашим рецептам вы сможете в полной мере насладиться.