Рецепт копчения рыбы в домашних условиях горячего копчения

Контакты Горячее копчение рыбы При богатом улове рыбы возникает проблема её сохранности. Обычно её засаливают или коптят горячим и холодным способом. В домашних условиях чаще проводят горячее копчение рыбы. Что такое горячее копчение Копчение — один из трудоёмких и длительных способов термической обработки свежих продуктов. Ему подвергают мясо или рыбу. Главная технологическая особенность этого метода заготовки состоит в использовании дыма тлеющих опилок.

Под их воздействием происходит процесс приготовления основного продукта. При копчении рыба приобретает нежный вкус и особенный аромат. В ней не происходит окисление жиров. Мякоть получается сочной и жирной. Но копчёные горячим способом мясо или рыба не способны долго сохранять свежесть.

Длительность нахождения рыбы в коптильне составляет от 30 минут до 1,5 часов. Это зависит от толщины тушки и ожидаемого результата. Если, например, готовят продукт к пиву, то добиваются полного испарения влаги и лишних жиров. Технологически горячее копчение рыбы своими руками состоит из двух этапов: Высушивание — выпаривание влаги под действием дыма средней температуры. Копчение — пропитывание тушки дымом и достижение максимальной степени её готовности.

Температура дыма должна быть в пределах 85-95 градусов, чтобы рыба не сварилась. Важно сохранить часть жидкости внутри тушки: Что нужно для домашнего копчения Чтобы самостоятельно закоптить рыбу, надо купить или соорудить из подручных средств печку-коптильню. В продаже существует много моделелй таких агрегатов. Если им пользуются нечасто, можно не тратить деньги, а сделать устройство из старой металлической бочки, короба и даже большого казана.

В интернете и журналах легко отыщется материал, как изготовить коптильню в домашних условиях. Не каждая древесина подходит для данного процесса. Она оседает на стенках печи и самом продукте. Такие дрова и мелкие отходы от них нельзя загружать в коптильню.

Оптимальным будет использование лиственных пород: Наиболее густой и приятный дым получается от тлеющих опилок вишни, яблони и можжевеловых веток, помещённых в коптильный аппарат вместе с ягодами. Коптить можно любую рыбу. Однако некоторые породы в процессе такой термической обработки получаются особенно вкусными.

Рыба горячего копчения в домашних условиях

К ним относятся скумбрия, карп, судак, лещ, окунь, сазан, толстолобик, треска, щука и другие. Как подготовить рыбу для копчения Перед тем, как закоптить рыбу горячего копчения, её следует подготовить. Лучше всего брать свежий улов.

Свежевыловленную рыбу хорошо моют и потрошат. Из голов вынимают жабры. У крупных особей головы можно удалить, а туловище надрезать вдоль и развернуть в пласт. Мелкую рыбёшку достаточно только помыть, а требуху не вынимать и чешую не чистить.

Очищенную рыбу обильно натирают крупной солью. Расход её зависит от величины и массы тушки. Например, на 5 кг мякоти берут 1 кг 300 г соли. По желанию можно добавить любимые специи. Некоторые умельцы замачивают рыбу в крепком соляном растворе. Для походных условий данный способ не годится, а дома можно попробовать. На просол заготовки отводится 5 - 16 часов.

Если после этого на тушках осталась соль, её стряхивают или счищают чистой тряпкой. Их подвешивают к перекладине, зацепив крюком.

На это понадобится 2-3 часа. Подвяленная рыба становится пригодной для копчения горячим способом. Не стоит опасаться, что продукт будет слишком солёным. Он возьмёт столько соли, сколько надо. Рецепты приготовления копчёной рыбы Коптить можно свежую и замороженную рыбу.

Горячее копчение рыбы

Обычно этим делом занимаются мужчины. Им известны разные рецепты приготовления копчёной рыбы из свежего улова или замороженной в холодильнике. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях 3-4 тушки свежей средних размеров скумбрии, купленной в магазине, подготавливают к копчению вышеописанным способом. Просаливают её не более 5 часов. Кроме соли, берут приправу для рыбы или острые специи, например, молотый перец. На дно коптильни насыпают 2-3 горсти влажных опилок, полученных от распила лиственных пород дерева.

На решётку кладут тушки так, чтобы они не соприкасались. Коптильный аппарат накрывают крышкой и ставят на среднее пламя. Спустя 10 минут крышку поднимают и выпускают часть образовавшегося внутри дыма. Так рыба не будет горчить. Коптильню снова накрывают и оставляют на огне 20 минут. Пламя под ёмкостью тушат и достают рыбу. Её можно есть горячей, но вкуснее она становится, когда остынет.

Мелкая речная рыбка к пиву своими руками Некрупную речную рыбёшку очищают от голов, хвостов требухи и засаливают в тазу или бочонке под гнётом на 3 дня. Затем её промывают, подвяливают и помещают в коптильню. Дно её застилают фольгой, присыпают чистым песком. Сверху кладут ольховые или вишнёвые опилки.

После появления первой струйки дыма из трубки агрегата, начинают отсчёт времени: Рыба должна коптиться при температуре не более 70 градусов. Так она получится наиболее ароматной и сухой. То, что надо к пиву. Горячее копчение рыбы — превосходный способ побаловать себя вкусной едой, разнообразить обычное меню и сохранить большой улов.