Рецепты изготовления домашнего вина из винограда изабелла

Белое и красное вино из винограда Изабелла

Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание — виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг большое сито или отжать через марлю. В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине — 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр.

Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства рН-метра нельзя. Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока.

Вино «Изабелла»: особенности приготовления в домашних условиях

Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор.

Конструкция изображена на рисунке.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Альтернативный вариант — медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином. Количество сахара зависит от вида вина.

Оптимальный вариант — от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке.

Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Когда затвор перестал выделять газ перчатка сдулась , вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось. Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

Стабилизация вкуса и выдержка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче. Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне сначала раз в 10-15 дней, потом реже переливать вино через трубочку в другую емкость. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда. Возникли трудности с приготовлением напитка?

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт