Ганаш из какао рецепт для покрытия торта

А вот Франция даже не одним, а целым арсеналом блюд. Кондитерские изделия этой страны давно признаны во всём мире наиболее изысканными и тонкими. Среди них есть и самый настоящий рай для сладкоежек — шоколадный ганаш. Это лакомство давно покорило сердца кондитеров своей простотой, вкусом и универсальностью. Используют шоколадный ганаш для покрытия торта, оформления капкейков, изготовления конфет, декорирования выпечки, в качестве крема. Да эту вкуснятину можно просто мазать на хлеб! Одним словом, это настоящая находка для каждой хозяйки.

Добавишь 11 капель сиропа вместо 10 и всё — мир перевернулся. Так вот ганаш в этом отношении, бесспорно, выигрывает у других сладостей своей вариативностью.

Нет, возможно, где-то на родине десерта и используют строгие пропорции, но в наших реалиях можно смело экспериментировать. Этот нежный крем представляет собой густую смесь из жирных сливок с тёмным шоколадом.

С плохими продуктами приготовить хороший крем не поможет даже волшебство. Если со сливками ещё более-менее понятно, то как быть со вторым ингредиентом?

Секреты приготовления шоколадной глазури для торта

На какие критерии качества ориентироваться? Самый верный способ — взять плитку производства Бельгии или Швейцарии. В этих странах блюдут чистоту продукта и он будет наилучшего качества.

Покупая шоколад других производителей, читайте состав. Опытным путём хороший шоколад определить совсем легко. Итак, у вас в руках стограммовая плитка первоклассного тёмного или горького шоколада и столько же сливок. Пора приступать к приготовлению ганаша. Распечатайте плитку и поломайте её на куски. Не стоит особенно изощряться и крошить в пыль, вы же помните, что шоколад растает в любом случае.

Высыпьте кусочки в одну миску. Сливки налейте в другую емкость и поставьте на огонь. Помешивайте их и, как только по бокам появятся первые пузырьки, снимайте с плиты. Не нужно доводить их до кипения. Залейте горячей жидкостью шоколад. Иногда встречается рекомендация бросить его в миску со сливками, но лучше этого не делать. Иначе он может подгореть от соприкосновения со слишком горячим дном миски. Помешивайте почти готовый ганаш венчиком но не взбивайте или лопаточкой, пока шоколад полностью не разойдётся в горячих сливках.

Полученная масса должна стать гладкой, равномерной, без комочков и расслоений. Если что-то пошло не так, то виновата, скорее всего, некачественная шоколадка. Если вы планируете покрывать глазурью торт, то можете делать это сразу, как только смесь немного остынет.

Если вам нужно придержать сладкий крем, то покройте его пищевой плёнкой, и уберите в холодильник. В таких условиях крем может храниться двое-трое суток. Допускается и его замораживание. Холодный ганаш не стоит греть на плите, он сам достигнет нужной консистенции, постояв при комнатной температуре. Если в квартире прохладно, опустите посуду с кремом в тёплую воду. Готовый крем получается самодостаточным и не требует дополнений, но кондитеры нередко экспериментируют с различными добавками для придания более интересных вкусов.

В качестве отличного дополнения к ганашу можно использовать ром или ликёры, сиропы, эссенции мята, ваниль и т. Рецепт Шоколадный ганаш на сливках с шоколадом Чтобы не говорили, но чёрный и даже тёмный шоколад любят далеко не все.

Ганаш из горького шоколада будет самым блестящим, гладким и красивым, но наименее сладким и с ощутимой горчинкой. Если вы не любите чёрный шоколад, то и крем на его основе вам вряд ли понравится. Зато его можно делать из молочного или даже белого шоколада. В такую смесь обычно добавляют ещё и сливочное масло для улучшения вкусовых качеств и получения гладкой ровной текстуры. Имейте в виду, что масло должно быть отличного качества.

Шоколадный ганаш

В сладком шоколаде содержание какао-продуктов ниже, чем в горьком и тёмном, потому его количество увеличивают приблизительно в полтора раза. Чтобы жирность осталась на уровне, добавляют масло.

Шоколадный ганаш — 9 рецептов для покрытия торта

Со временем опытным путём можно корректировать количество ингредиентов, учитывая качество выбранных продуктов, а для начала ориентируйтесь на следующий состав: Сам процесс приготовления ничем не отличается от классического. Затем опустите масло в тёплый крем и хорошенько размешайте. Шоколадный ганаш на цельном молоке Казалось бы, ну какая разница в чём растопить шоколад — в сливках или молоке? Но если из рецепта убрать жирные сливки, то полученный продукт уже нельзя будет назвать ганашем.

Это можно считать одним из видов глазури, но тоже, бесспорно, очень вкусной. Чтобы возместить недостающую жирность, в крем обязательно нужно добавить большое количество масла. Вообще, такой псевдоганаш лучше не пытаться доводить до загустевания и оставить более жидким.

Шоколадная глазурь из какао и молока

В этом виде его отлично использовать, например, в качестве соуса к блинчикам или оладьям, мороженому, суфле или фруктам. Если вы решите готовить крем из сладкого шоколада, увеличьте его количество. Принцип приготовления остаётся прежним, только шоколадные кусочки растапливаем в молоке, а не в сливках.

Масло должно постоять при комнатной температуре или его даже можно растопить. Тёплое масло по ложке вводим в шоколадно-молочную смесь и размешиваем до однородной консистенции. При желании, пока молоко горячее, добавьте в него сахарную пудру по вкусу. Рецепт с порошком какао Если вы планируете делать ганаш для приготовления трюфельных конфет, то можно выполнить его на основе какао-порошка.

Крем-ганаш

Готовый продукт не будет таким кремообразным, но в некоторых случаях он становится более уместным. Его можно использовать и для прослойки в тортах.