Рецепт скумбрия холодного копчения в коптильне в домашних условиях

Калорийность составляет 171 ккал. Как засолить скумбрию для копчения Перед началом копчения рыбу необходимо засолить. Рыба размораживается, удаляются внутренности и головы. Затем, тушки нужно промыть и насухо промокнуть бумажными салфетками.

Подсушенные тушки натереть обильно солью со всех сторон, оставить в холодильнике для засолки на 10-12 часов. При холодном методе копчения, продукт получится с ярко выраженным ароматом и вкусом, поэтому дополнительных специй и пряностей лучше не использовать.

Рецепт приготовления салаки горячего копчения После соления, рыбу нужно подержать несколько минут под проточной водой или поместить в чистую холодную воду на 10 минут. Затем, скумбрию необходимо подвесить для просушивания на сквозняке. Для этого можно обвязать хвосты шпагатом или вдеть в них крючки.

Просушиваться рыбка будет не менее 12 часов. Далее можно начинать коптить. Как закоптить скумбрию в домашней коптильне Процесс холодного копчения подразумевает обязательное наличие специальной коптильни.

Как просто приготовить скумбрию холодного копчения

Конечно, лучше всего иметь автоматизированное устройство, это намного упрощает процесс и не требует постоянного контроля. Но если у вас есть немного времени, коптильню можно соорудить из подручных средств у себя на даче или приусадебном участке. Состоит устройство из ямы для топки, емкости, в которой будут коптиться продукты и дымохода, соединяющего топку с емкостью. Для начала роется яма — топка, в которой разводится костер.

Чтобы жар был равномерным, яму рекомендуется обложить кирпичом или сделать жаровню из металла.

Холодное копчение скумбрии

Затем от топки прокладывается неглубокая траншея 2-2,5 м длиной. Ров накрывается старым шифером или металлическими листами.

Холодное копчение скумбрии в домашних условиях

Для герметичности, поверх железа можно насыпать слой земли. В противоположном конце дымохода устанавливается бочка. Предварительно в дне бочки нужно просверлить отверстия, через которые будет поступать дым.

Также в нижней части необходимо установить фильтр, чтобы на продукты не попадала гарь. Подойдет кусок мешковины, который периодически придется смачивать водой. Более детально о коптильне из бочки Вы можете прочитать здесь В 15-20 см от верха коптильни устанавливается решетка для продуктов или закрепляются толстые прутья. На прутья удобно подвешивать будущие копчености.

Вкусный копченый карась из домашней коптильни Когда продукты размещены в коптильне, верх бочки нужно прикрыть мешковиной.

Рецепт холодного копчения скумбрии, два вида посола

Далее, разжигается костер из дров фруктовых деревьев и начинается копчение. Затем рыбку необходимо достать из коптильни и развесить на свежем воздухе для проветривания на 10-12 часов. После чего можно дегустировать ароматный и очень вкусный продукт.

Как коптить скумбрию

Так же хорошим способом для копчения скумбрии является использования ящика в качестве коптильной камеры и дымогенератора.