Рецепты салатов из картофеля с солеными огурцами

Салат из картофеля с солеными огурцами №22

Салаты и закуски с картофелем Рецепты интересных блюд из картофеля также смотрите: Картофель в том или ином виде входит в большое число различных салатов и холодных закусок.

Для салатов и закусок картофель отваривают как в неочищенном, так и в очищенном виде. Варка картофеля "в мундире" в кожуре. Перебранный, одинаковый по величине картофель, тщательно промыть, положить в посуду с широким дном, залить кипящей водой так, чтобы уровень воды был на 1 см выше картофеля, посолить 10 г соли на 1 л воды , закрыть крышкой, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении до готовности. Когда картофель сварится, воду слить, а картофель обсушить, сняв крышку, в течение 8-10 мин, а затем переложить на противень или в лоток, чтобы он быстрее остыл.

Картофель рассыпчатых сортов, с повышенным содержанием крахмала, при варке может сильно развариться и пропитаться водой, отчего станет водянистым, невкусным и почти негодным к употреблению. Такой картофель следует варить небольшим слоем. Примерно через 15 мин после того, как вода закипит, ее надо слить, посуду плотно закрыть крышкой и доварить картофель без воды на водяной бане.

Для этого плотно закрытую кастрюлю следует поставить в другую, большую по размеру, с налитым кипятком и поместить на огонь для поддержания кипения. Варка картофеля в очищенном виде. Картофель в очищенном виде варят так же, как в кожуре.

Картофельный салат с солеными огурцами. Пошаговый рецепт

Варить следует при слабом кипении. Очищенный картофель рассыпчатых сортов варят так же, как в кожуре. Варка картофеля на пару. Для варки на пару применяются специальные приспособления или металлический вкладыш. Между вставленным в кастрюлю вкладышем и дном кастрюли должно быть пространство не менее 4-5 см, а в кастрюлю следует налить столько воды, сколько требуется, чтобы заполнить только это пространство. Когда вода закипит, положить картофель в кожуре или очищенный и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, варить его до готовности.

Картофельный салат с солеными огурцами, 2 варианта

Очищенный картофель перед варкой посыпают мелкой солью. Салаты из картофеля приготовляют обычно с добавлением других овощей, грибов, зелени, плодов, яиц, а также рыбных, мясных продуктов, нерыбных продуктов моря. В качестве заправки обычно используют растительное масло, сметану, майонез, смеси из майонеза и сметаны, салатную, горчичную заправки.

При желании можно дополнительно ввести столовый уксус, сахар, соль, молотый перец, готовую столовую горчицу, различные кетчупы и соусы. Кроме соли, молотого перца, а в некоторых случаях столового уксуса, все продукты указаны в рецептах.

Салат картофельный с солеными огурцами, луком и яйцами в майонезе. Рецепт

Соединять нарезанные продукты с заправками, майонезом, сметаной следует непосредственно перед употреблением или за 25-30 мин до подачи. Подготовленные для салата продукты следует хранить в холодильнике. Исключением может быть картофель, когда он используется в некоторых салатах свежесваренным, еще теплым.

Картофельные салаты подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к различным блюдам из мясной, рыбной гастрономии, а также ко вторым рыбным и мясным блюдам.

Для оформления салатов следует использовать те же продукты, из которых они приготовлены, прежде всего те из них, которые привлекают яркой окраской: В качестве украшения могут быть использованы и майонез, сметана. Зеленый салат, зелень можно полностью использовать для украшения салатов, закусок и холодных блюд.