Зеленый горошек в стручках на зиму рецепты

Несмотря на то что на прилавках магазинов появилось много консервированной продукции из зелёного горошка, хозяюшки всё чаще отдают предпочтение зелёному горошку замороженному. Ведь именно в замороженном горошке все полезные вещества сохраняются полностью. Полезные свойства зелёного горошка В зелёном горошке есть витамины С, В, фолиевая кислота, железо, йод, кальций, фосфор, магний, калий. Зелёный горошек содержит холин, метионин, лецитин, которые отвечают за жировой обмен.

Горох на зиму

В горошке много белка, углеводов, в частности крахмала. В зелёном горошке есть инозит, который полезен для хорошей работы сердца. Горох рекомендуют употреблять в пищу как профилактическое средство при малокровии, атеросклерозе, зобе. Как заморозить чищеный зелёный горошек Для заморозки зелёного горошка годятся хорошо сформировавшиеся стручки зелёного цвета, целые, без признаков повреждения с нежными мясистыми горошинами. Так как зелёный горошек быстро теряет привлекательный вид и сморщивается, его нужно как можно быстрее обработать.

Вариант 1 Стручки зелёного горошка лущат. Горошины перебирают, удаляя жёлтые, несформировавшиеся, сморщенные, больные. Как только подготовлена первая партия гороха, его кладут в дуршлаг и промывают в холодной воде.

Чтобы горошек во время заморозки не потемнел и сохранил зелёный цвет, его кладут небольшими партиями в дуршлаг и опускают в кипящую воду, бланшируя две минуты. Затем сразу же охлаждают в холодной воде. Подготовленный горошек раскладывают на чистые полотенца и подсушивают, промокая и сверху бумажными полотенцами.

Чтобы зелёный горошек во время заморозки не образовал один большой ком, его нужно рассыпать тонким слоем на лотке и поставить в морозилку до затвердения. Пока горошек замораживается, готовят следующую партию.

Зеленый горошек

Замороженный горошек ссыпают в небольшие пакетики или в пластмассовые контейнеры и убирают в морозильную камеру. Не забыв подписать дату заморозки, так как хранится зелёный горошек в замороженном состоянии около восьми месяцев. Такой способ заморозки годится в том случае, если горошек слегка перезрел.

Этот приём помогает улучшить его вкусовые качества. Вариант 2 Этот вариант немного проще. Стручки зелёного горошка моют в проточной воде, перекладывают на чистые полотенца и подсушивают.

Затем стручки лущат, попутно отбраковывая мелкие, бесформенные и сморщенные горошины. Так как стручки уже чистые, горошек мыть не нужно.

Как заморозить зелёный горошек на зиму

Также горошек не требует сушки, поэтому время заготовки сокращается наполовину. Зелёный горошек расфасовывают в пищевые полиэтиленовые пакеты, придают им плоскую прямоугольную форму, выпуская как можно больше воздуха, хорошо завязывают и убирают в морозильную камеру для заморозки и дальнейшего хранения.

Зелёный горошек также можно расфасовать в пластиковые контейнеры с хорошо закрывающимися крышками и в таком виде заморозить. Такой способ годится в том случае, если горошек мягкий, сочный, нежный, сладкий и негрубый. Как заморозить зелёный горошек в стручках Молодые стручки зелёного горошка сахарных сортов можно замораживать целиком.

Такой способ подойдёт в том случае, если стручок ещё не созрел полностью, в нём находятся небольшие горошины молочной зрелости, а сами створки мягкие и нежные. Предпочтение сахарным сортам отдаётся и потому, что у таких стручков на внутренней стороне створок нет пергаментовидной плёнки. Такие недозрелые лопатки используют для приготовления супов, салатов и вторых блюд.

Горошек на гарнир и в пирог. 5 интересных рецептов из молодых стручков

Стручки зелёного горошка моют, удаляют повреждённые, пожелтевшие и больные. Затем у стручков обрезают с обеих сторон хвостики. По желанию стручки можно разрезать на две—три части. Подготовленные стручки помещают небольшими партиями в дуршлаг, опускают в кипящую воду и бланшируют 2—3 минуты.

Потом сразу же опускают их в холодную воду для быстрого охлаждения. После этого выкладывают стручки на полотенце для стекания воды и оставляют на некоторое время для просушки. Подсохшие стручки упаковывают в пластиковые контейнеры или в небольшие полиэтиленовые пакеты и убирают в морозильную камеру для последующего хранения.

Для приготовления супов зелёный горошек и стручки, не размораживая, опускают в кипящую воду или бульон и варят 3—5 минут. Если горошек нужен в свежем виде, то его размораживают естественным путём, переложив упаковку с зелёным горошком из морозильной камеры в холодильник.